3 مشترك

شروط نجاح الكيك وأسباب فشله (وحوار مفتوح للجميع)

نسآاايم هوووآآآ: نائبة المديرة; عدد المساهمات : 98
تاريخ التسجيل : 25/06/2010

مساهمة رقم 1

شروط نجاح الكيك وأسباب فشله (وحوار مفتوح للجميع)

مُساهمة نسآاايم هوووآآآ الأربعاء سبتمبر 15, 2010 12:21 am

بسم الله الرحمن الرحيم والآن نذكر مقادير الكيك الأساسية، وكيفية التنويع فيه المقادير: 5 بيضات كبيرة أو 6 صغيرة 2 كوب سكر بودرة أو ناعم 2 كوب دقيق ثلاثة أرباع كوب زيت ذره 2 ملعقة صغيره بيكنج باودر ممتلئة ملعقة صغيره فانيلا 1 كوب سائل حسب نوع الكيك ( إما حليب أو برتقال ) الطريقة: 1- يخفق البيض +الزيت + السكر +الفانيلا معا على أعلى سرعة في الخفاق الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعم كالقشدة 2- يضاف الدقيق + البكنج باودر ويستمر الخفق فقط حتى يمتزج الدقيق بالخليط السابق 3- يضاف السائل ويستمر الخفق فقط حتى يتجانس الخليط 4- يصب في القالب المعد للخبز والمدهون جيدا والمبطن بالدقيق ويخبز على حرارة متوسطه حتى ينضج تسخين الفرن من الأسفل قبل بوقت و على درجة 350 فهرانهايت او رقم 4 او 180 درجة مئوية ((( شروط نجاح الكيك ))) وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة .. 1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا 2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن 3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه 4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة 5- التأكد من صلاحية البكنج باودر 6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة 7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض 8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة 9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض 10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب 11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب 12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه 13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب 14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه 15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه 16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه 17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن 18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف (( ملاحظات )) 1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض 2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد 3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل 4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال 5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة 6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها (( أسباب فشل الكيك )) عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي: 1- الكيكه تنكمش بالفرن ! خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله 2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها ! وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه 3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة! السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى) 4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة! مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه 5- سطح الكيكه باهت ودبق! خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا 6- الكيكه قاسية! خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك 7- خطوط على سطح الكيكة! يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه. 8- الكيكه تهبط من المنتصف ! اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.